Galettes végétariennes de cèleri branche

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Hello, hello !

Voici une petite improvisation autour de mon panier de légumes frais et secs ! Cette recette devrait plaire à ma végétarienne préférée du bout du monde 😉 !

En ce moment, mon panier de légumes est un peu léger (la faute au temps) et depuis 3-4 semaines nous avons des bottes de cèleri branche avec plus de feuilles que de branches !! Or je ne vous apprend rien si je vous dis que le cèleri branche, ça envoie du lourd en terme de goût. C’est tout de même très marquée comme saveur, du coup les enfants n’aiment pas trop. Donc  j’étais bien embêtée avec mon cèleri.

En feuilletant le web, j’étais tombée sur un article de blog (que je n’ai pas lu), mais dont la photo m’avait interpelé car il s’agissait de faire des glaçons de bouillon maison. Le cèleri pouvant tout à fait rentrer dans la catégorie des plantes aromatiques, me voilà partie sur la piste des cubes glacés en commençant par faire infuser mon cèleri que j’ai ensuite un peu mixé (sans trop). Mais voilà… je n’ai qu’un bac à glaçons car nous avons un frigo américain !! Je ne suis donc pas allée bien loin avec cette idée…

Et là, inspiration !! J’ai passé ma mixture pour séparer le liquide des fibres non mixées. En attendant d’avoir notre extracteur de jus, j’ai bu celui-là !! Effet dépuratif garanti ;-D ! J’ai recyclé les « fibres » en réalisant des galettes veggies avec mes farines de pois chiches et de petit épeautre que j’ai inaugurées à cette occasion.

J’en ai refait cette semaine en incorporant des feuilles de blettes (oui, c’est un classique du panier en ce moment aussi…) et de l’oseille du jardin pour que le cèleri soit un peu moins présent. Vous pouvez aussi tout à fait envisager de les réaliser à partir de vos fanes de légumes (carottes, radis, etc) pour tendre vers le zéro gâchis !! AAAHHHH !! Doudouchéri sort de mon corps !! Je suis possédée par l’Esprit EKOLO ;-))

Pour 6 à 8 galettes :

  • quelques branches de cèleri et/ou autres légumes feuilles à votre convenance
  • 3 c. à s. de farine de pois chiche
  • 3 c. à s. de farine de petit épeautre
  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • huile d’olive pour la cuisson des galettes

Pour le cèleri branche, récupérez essentiellement les houppes de feuilles du haut avec leurs fines branches; vous pourrez faire des bâtonnets de la partie large de la base, à déguster à l’apéro avec un dip de fromage frais citronné aux herbes. Ensuite, je fais blanchir les feuilles et branches lavées et grossièrement coupées. Je laisse reposer un peu avant de passer rapidement au mixeur plongeant et de filtrer pour séparer les fibres de l’eau de cuisson (à vous de voir si vous buvez ce jus ou pas ! Vous pouvez aussi l’utiliser pour cuire des pommes de terres, des pâtes… ou pour réaliser une béchamel parfumée).

Si vous choisissez de mettre des fanes, des feuilles de blettes, d’épinards, d’oseille…, il vous suffira de les laver, les émincer et les faire tomber quelques minutes dans un peu de matière grasse de votre choix.  Ensuite vous mélangez avec le cèleri.

Vous ajoutez l’oeuf, la grosse cuillère de moutarde, les farines, le sel et le poivre et vous mélangez bien l’ensemble. Il ne vous restera plus qu’à faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle pour faire cuire les galettes : prenez une belle cuillère à soupe de préparation et déposez dans la poêle, puis aplatissez avec le dos de la cuillère pour former des galettes. Faites revenir sur les 2 faces et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation.

Mettre les galettes sur du papier absorbant au sortir de la poêle et dégustez plutôt froid avec une salade composée, des crudités… ou en sandwiches comme moi ! Pain de mie aux céréales tartiné de mayo et moutarde Savora, carottes et betteraves râpées assaisonnées, salade verte la semaine dernière, ou ce matin avec du pain complet légèrement grillé tartiné de Carré frais ail et fines herbes 0% et quelques rondelles de radis.

Et voilà ma première recette dans la catégorie « Nomade ».

Edit du 29-05-17:

Autre option testée ce week-end pour changer, la version boulettes apéro vegan ! J’ai remplacé l’oeuf par de la purée d’amande et réalisé des petites boulettes du coup car la farce coagule moins avec la purée d’amande qu’avec l’oeuf. A faire rissoler dans une poêle bien huilée et laisser refroidir avant de croquer tout rond à l’apéro !

tt&DKTZ

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Un commentaire sur “Galettes végétariennes de cèleri branche

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