Cookies aux noisettes

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Hello, hello !

Vous croyiez que vous vous étiez débarrassés de moi ?!! Raté !!! Je publie un peu tardivement aujourd’hui pour cause de préparation active de gâteaux pour la kermesse  de Choupi demain. Bon, pas que ça, mais je vous passe le récit de ma matinée rangement-ménage (pfiou!).

Aujourd’hui je vais vous faire part de ma nouvelle marotte : les cookies ! La semaine dernière, Choupi était de goûter et il fallait qu’il apporte biscuits et jus de fruits. J’ai donc décidé de m’attaquer à la périlleuse question de la « meilleure » pâte à cookies.

Evidemment, je me suis retrouvée sur un de mes blogs chouchous, à savoir C’est ma Fournée ! car son auteure (j’ai toujours un peu de mal à mettre le « e » à la fin…) est la championne des recettes testées et re-testées, modifiées, améliorées pour arriver au résultat optimum. Une vraie passionnée donc ! J’ai également croisé avec le blog Sweet Honey que je suis sur Hellocoton et Instagram et où j’avais vu passer plusieurs recettes de cookies récemment.

Je bouillonnais d’idées de parfums et je me suis donc mise à faire mes pâtes jeudi dernier par 40 degrés à l’ombre (!) et je me suis levée à 5h (!) le lendemain matin pour faire cuire 90 cookies !! Au total, j’en aurais fait 100 (et un peu plus parce qu’il a fallu goûter quand même :D) : j’en avais cuit 10 la veille pour aller chez une copine de Choupi dont la maman nous avait gentiment invités à profiter de leur piscine. Les 10 ont été dévorés à la vitesse de l’éclair et m’ont valu quelques compliments toujours bons à prendre 😉 A quoi étaient ces cookies ? Petits curieux !! J’aurais l’occasion de vous le dire car je pense que nous allons entrer dans le « Cookie Time » avec les vacances…

Je m’y suis donc remise aujourd’hui avec ces cookies aux noisettes que j’avais en tête parce qu’avec l’amande et le praliné (ah! le praliné…), c’est une saveur que j’adore. La semaine dernière, je n’avais pas de vergeoise – le sucre conseillé pour son fort taux d’humidité qui rend les cookies plus moelleux – j’en avais donc acheté. Et obnubilé par ce sucre, j’en ai oublié d’ajouter du sucre blanc !! Et puis, j’ai aussi zappé la maïzena !! La pincée de sel, j’en parle pas, je l’oublie tout le temps…

Pourtant, le résultat était vraiment très bien : je n’ai pas trouvé que cela manquait de sucre et Choupi en a dévoré 2 sans problème. Et le verdict de Doudouchéri… très bon ! Ils laissent un bon goût en bouche selon lui. Le naturel revenant vite au galop, il m’a quand même glisser qu’ils étaient un peu mous ce à quoi je lui ai répondu que 1) il avait une conception française des cookies déformée par les fameux « Hello de Lu » et que 2) le temps hyper humide n’aidait pas à les garder légèrement croustillant à l’extérieur.

Allez, on s’y met ?

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Pour  environ 18 cookies :

  • 75g de beurre noisette
  • 150g de vergeoise (+50g de sucre blanc, facultatif)
  • 50g de purée de noisettes (en magasin bio)
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre de noisette
  • 175g de farine
  • 1 cc de levure
  • 1 cc de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 100g de noisettes + 15g de cassonade

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit « noisette ». Ensuite, versez-le dans un petit saladier et mélangez vivement avec la vergeoise pour faire baisser la température. Ajoutez la purée de noisettes (ou de la pâte à tartiner à la noisette… moi, je m’interdis d’en acheter ou sinon je l’engloutis), puis l’oeuf.

Maintenant, vous allez ajouter les ingrédients secs : la farine, la poudre de noisette, la levure et le bicarbonate. Il faut bien mélanger avec une cuillère en bois. Réservez au frais.

Enfin, vous allez préparer les noisettes entières : placez-les dans une poêle ou une casserole et faites-les grillées à sec. Quand elles commencent à colorer, versez la cassonade en une fois et mélangez pour bien enrober les noisettes de caramel. Il vous faudra ensuite les concasser : le plus simple est de les mettre dans un sac congélation et de taper dessus avec votre rouleau à pâtisserie !

Une fois les noisettes grillées, caramélisées et concassées intégrées dans la pâte à cookies, mettez votre saladier au congélateur pour 30mn !  Et faites préchauffer votre four à 170°C. Quand la pâte a refroidi, prenez votre cuillère à glace (et oui !) pour en prélever des boules : je les pèse pour qu’elles soient toutes à peu près de taille égale, soit environ 35g. Il faut légèrement les reformer dans le creux de la main avant de les aplatir légèrement sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 10mn jusqu’à ce que les cookies commencent à dorer. Evidemment il vous faudra faire plusieurs plaques pour finir la pâte. Sortez-les et faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur une volette (ou une grille) pour qu’ils refroidissent. Attention ! A ce stade, ils sont encore très mous, donc procédez délicatement. Ils durciront en refroidissant.

Attendez leur complet refroidissement pour les déguster et/ou les mettre dans une boîte en fer pour les conserver.

Bon grignotage ! Oui, aujourd’hui, c’est permis…

signature blog bis.001

 

9 commentaires sur “Cookies aux noisettes

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    1. Arrête un peu ! Les cookies y’a pas plus simple ! Fais fondre le beurre au micro onde. Ajoute le sucre, puis l’oeuf, la farine, la poudre de noisette et la levure. Zappé la caramélisation des noisettes, contente toi de les concasser grossièrement et ajoute les à la pâte. L’étape importante : mettre au réfrigérateur au moins 2 heures ou 30 mn au congélateur. Ensuite forme des boules avec une cuillère à glace et hop! Au four préchauffé pour 8 à 10mn. Biz😉

      Aimé par 1 personne

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