Mini banana bread sans gluten ni lactose

Hello, hello !

C’est encore moi !! Je fais le grand ménage d’automne dans mes « brouillons », ces articles commencés mais inachevés qui attendent sagement qu’on veuille bien leur mettre la touche finale.

Et aujourd’hui, je revisite une nouvelle fois le Banana Bread (voir mon autre recette ici), mais taille muffin et sans gluten ni lactose. Une version digne de la « healthy food » très en vogue sur la toile, celle que Norbert écorche un peu délibérément en « helzi foude » ;-D. Un petit souvenir qui me revient à l’instant et que je partage volontiers avec vous suite à mon aventure sur scène avec lui au Festival des Influenceurs Culinaires.

Il y a quelques mois j’ai eu une période smoothies, comme vous l’aviez peut-être constaté. J’avais réalisé un smoothie au lait riz-coco, à la banane et à la caroube, et étonnamment la saveur de la caroube associée à la banane se rapprochait presque du cacao.

Voici ce smoothie qui était bien sûr agrémenté de graines de chia (1 banane, 1cc de caroube et pareil de sirop d’agave) :

Du coup, un jour où je me suis retrouvée avec 2 bananes trop mûres, j’ai décidé de décliner ce smoothie en banana bread et j’ai utilisé un reste de farine de fonio achetée pour mon amie intolérante au gluten. Vous pouvez trouver cette farine en magasin bio : elle a une saveur agréable pour les gâteaux qui rappelle un peu la châtaigne avec une pointe de noisette.

Ces mini banana bread sans gluten ni lactose étaient très agréables, leur taille en fait de parfait petits en-cas à emporter pour un goûter ou pour le petit-déjeuner si comme certains vous attendez la dernière minute pour vous extraire du lit. Même Doudouchéri qui ne jure que par le chocolat, et plus précisément les gâteaux très moelleux au chocolat, a validé. C’est dire !

Pour 10 petits gâteaux (format mini muffins) :

• 2 bananes trop mûres
• 20g de crème de coco légère
• 2 c. à s. de sirop d’érable
• 2 oeufs
• 140g de farine de fonio
• 50g de cassonade
• 50g de muscovado
• 1 cc de levure + 1/2 de bicarbonate
• 1 cc de gomme de guar
• 1 c. à s. de caroube en poudre (à remplacer par du cacao si vous n’en avez pas)
• 2 c. à s. de coco râpée

Faites préchauffer le four à 180°C.

Mixez 1 banane 1/2. Réservez une moitié pour la décoration.

Cassez les oeufs et battez-les. Ajoutez toutes les matières sèches dans les oeufs en remuant à chaque fois. Petit aparté : j’ai ajouté de la gomme de guar car j’avais vu des recettes de pains sans gluten où on en mettait, ça aide les farines dépourvues de gluten à monter.

Ajoutez les bananes mixées, le sirop d’érable et la crème de coco. Bien mélanger le tout.

Versez la pâte dans des petits moules en silicone et posez une rondelle de banane sur chaque gâteau. Saupoudrez de coco râpée et enfournez 20-25mn (faire le test de la pointe du couteau).

Et voilà ! Il n’y a plus qu’à laisser refroidir et démouler. J’ai versé un peu de sirop d’érable au moment du service et je les ai accompagnés de petites poires. Il s’agissait de poires de la Saint Jean car c’était cet été, mais vous pouvez faire de même en ce moment avec des poires de saison.

VERSION IMPRIMABLE FORMAT PDF : Mini banana bread sans gluten ni lactose

A bientôt ! Genre demain ?? ;-D