Gâteau magique pomme et praliné

Hello, hello !

Cette semaine, je n’ai pas eu le temps d’écrire une chronique littéraire digne de ce nom car je vous le rappelle : « à l’heure où ces lignes paraissent, je suis sous le soleil de Lisbonne ». Je vais donc vous parler d’un livre qui m’a été gentiment offert par la maman d’une copine de Choupi en échange d’un service rendu. (et oui, tout le monde sait que j’adore cuisiner !!).

Il s’agit du livre Pâtisserie magique de la collection Prêt à Cuisiner de Marabout qui offre une grande diversité de recettes autour de ce procédé : du gâteau magique classique à toute sorte de parfums (pistache-griotte, citron-pavot, orange-cannelle, framboise-coco…) aux revisites diverses et variées (cupcakes et muffins ou tartes et cheesecake, mais aussi le riz au lait, la Forêt Noire ou la Paris-Brest !! Si, si !). J’étais ravie de ce cadeau car cela fait un bon moment que je vois des recettes de gâteaux magiques circuler sur la toile et je n’avais encore jamais testé.

Le principe du gâteau magique tient à l’incorporation (au fouet à main mais délicatement) des blancs montés en neige dans une pâte liquide à base de jaunes battus avec du sucre, du beurre fondu, de la farine et du lait. Cet appareil lors de la cuisson lente  à 150°C va se diviser en 3 couches : un flan, une crème et une génoise. C’est magique !

La recette que j’ai choisi est à base de pomme parce que c’est la saison. Bon d’accord, elle est surtout à base de praliné. Et d’une chantilly praliné en plus ! Parsemée de noisettes concassées et grillées qui nous ont tous fait craquer. Le gâteau n’est pas trop sucré en plus, un bon point pour lui.

Je crois que le mien n’a rien à envier à celui du livre ! Qu’est-ce que vous en pensez ?

Bonne dégustation et à très vite !

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GATEAU MAGIQUE POMME ET PRALINÉ
Difficulté : faible | Coût : €€€ | Couverts : 8
Préparation : 30mn | Cuisson : 1h | Attente : 2h

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Ingrédients

• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 100g de sucre en poudre
• 80g de beurre fondu
• 100g de pâte de praliné
• 40g de poudre de noisettes
• 80g de farine
• 1 pincée de sel
• 50cl de lait
• 2 pommes épluchées et coupées en dés
• 20cl de crème liquide entière
• 80g de pâte de praliné
• noisettes concassées et grillées

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Préparation

Préchauffer le four à 150°C. Fouetter les jaunes d’oeufs en y ajoutant successivement le sucre, le beurre fondu, le praliné, la poudre de noisettes, la farine et le sel. Verser le lait petit à petit, sans cesser de fouetter. Incorporer les blancs en neige. Répartir les dés de pommes dans le moule et verser la préparation dessus. Enfourner 1 heure. 

Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle épaississe et double de volume. Prélever une cuillerée à soupe de crème et l’incorporer au praliné en mélangeant vivement. A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement le reste de crème. 

Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir avant de le démouler, puis le couvrir de la mousse au praliné et de noisettes concassées grillées (que vous pouvez aussi picorer telles quelles, c’est délicieux !).

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Notes

Comme cela n’est pas précisé dans la recette ni dans l’introduction du livre, j’ai cherché sur la toile et il faut monter les blancs en neige bien ferme. 

L’astuce la plus simple pour une crème fouettée inratable, c’est de mettre votre bol en inox, vos fouets et la crème 15mn au congélateur.

Enfin, pour ce type de gâteau, je ne m’embête plus et je chemise mon moule avec du papier sulfurisé.