Potée végétarienne chou, potimarron et bière

Hello, hello !

Me voilà de retour de Lisbonne où nous avons eu la chance de nous promener par un temps d’une douceur exceptionnelle, mais cette escapade fera l’objet d’un article très bientôt. En attendant, le froid nous a saisi dès la descente d’avion ! Les plats d’hiver se sont donc imposés d’eux-mêmes comme une question de survie !

C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui cette potée végétarienne chou, potimarron et bière dans le cadre du défi Choux de novembre du site Recettes de Cuisine. Bon, j’ai un peu bâclé les photos, mais il fallait faire vite.

Habituellement, à cette saison, les soupes sont un bon moyen de passer un maximum de légumes de mon panier hebdomadaire. Le potimarron n’échappe pas à cette règle (même si je l’avais préparé une ou deux fois farci l’année dernière) car j’aime beaucoup les veloutés aux courges quelles qu’elles soient.

C’était donc une première pour moi de le cuisiner de cette façon. Un petit conseil bonus : comme tous les plats de ce type, c’est meilleur réchauffé !

On y va !

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POTÉE VÉGÉTARIENNE CHOU, POTIMARRON ET BIÈRE
Difficulté : faible | Coût : €€€ | Couverts : 8
Préparation : 30mn | Cuisson : 1h30 | Attente : néant

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⇒ potée végétarienne chou, potimarron et bière

Ingrédients 

• 1 petit chou vert frisée

  

• 1 c. à  s. de bicarbonate
• 2 petits potimarrons ou 1 moyen
• 2 échalotes 
• 1 oignon rouge
• 1 grosse c. à s. de farine
• 1 bouteille de 33cl de bière (blonde pour moi)
• 1 c. à s. de sucre complet (rapadura, vergeoise, muscovado… )
• sel, poivre
• 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym

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Préparation

Mettez un gros volume d’eau à bouillir dans une cocotte. Préparez le chou en enlevant les premières feuilles, coupez-le en 4 et enlevez le pied. Lavez les quarts.

Plongez le chou quelques minutes dans l’eau bouillante en y ajoutant 1 cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire : cela absorbe une bonne partie des odeurs de cuisson et rend le chou plus digeste.

Dès que les feuilles se sont attendries, égouttez le chou et passez-le sous l’eau froide. Réservez.

Lavez bien le(s) potimarron(s) : vous allez garder la peau pour éviter que la chair ne se délite, donc frottez bien. Ouvrez pour enlever les graines et coupez à l’aide d’un gros couteau. Réservez.

Dans une cocotte, mettez votre matière grasse : j’avais mis de la graisse de canard (pas très végétarien, je sais !), mais utilisez huile ou beurre à votre convenance. Commencez à faire chauffer votre matière grasse doucement et émincez vos échalotes et l’oignon rouge. Mettez-les à revenir en augmentant le feu. Dès qu’ils sont translucides, ajoutez le potimarron. Laissez saisir 5-10mn à feu une peu plus vif.

Ajoutez la farine et mélangez bien pour qu’elle soit bien répartie. Versez la bière petit à petit et mélangez après chaque arrosage. Mettez les feuilles de laurier et la branche de thym, salez et poivrez. Couvrez pendant que vous émincez le chou.

Sucrez, remuez et ajoutez le chou. Ne couvrez pas complètement et baissez le feu pour laisser mijoter pendant une heure.

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Notes

Il est bien sûr tout à fait possible de décliner ce plat avec de la viande : simples lardons, jambonneau, palette, saucisse de Toulouse, de Morteau…, ou bien des cuisses de canard confites, ou encore de la joue de boeuf, etc.

Vous pouvez également y mettre des pommes de terre coupées en gros morceaux et ajoutées en même temps que le potimarron.

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Tenez vous au chaud  et à très vite !