Tarte mango-coco-a

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Tarte mango-coco-a

Hello, hello !

Me revoilà, et je ne suis pas en avance, pour publier ma recette pour la Foodista Challenge #38 !

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Et oui, après des mois sans « battle », je me suis laissée tenter par le thème de Sabrina du blog Sab’n’Pepper que j’avais eu le plaisir de rencontrer au FDIC en octobre dernier. Pour cette édition, elle nous promettait du soleil, ou plutôt elle en réclamait, et comme nous en avons tous besoin, c’était une jolie occasion de faire un break dans ma préparation au CAP. Encore que…

J’ai choisi de faire une tarte sucrée à base d’ingrédients 100% soleil ! Explications plus bas, mais avant tout, petit rappel des origines du Foodista Challenge. Défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un Mouton, cette rencontre mensuelle rassemble les passionnés de cuisine et de pâtisserie, blogueurs ou non-blogueurs, autour d’un thème imposé. Il n’y a rien à gagner mais c’est l’occasion de découvrir de nouveaux blogs et des recettes originales, faire de nouvelles rencontres et également faire connaître votre blog.

Le thème d’un Foodista Challenge doit comporter deux contraintes parmi celles-ci :

  • un ingrédient imposé
  • une couleur (qui devra se retrouver dans la recette sous forme d’ingrédient ou dans le décor)
  • une lettre (l’un des ingrédients de la recette devra commencer par cette lettre)
  • un pays dont les recettes devront s’inspirer
  • un accessoire qui devra être présent sur les photos

Il y a déjà eu 37 éditions du Foodista Challenge dont voici la liste :

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Partons dans des pays chauds alors avec un élément orange – ben, une orange ! – et un magnifique oubli d’accessoire rappelant les vacances à la mer – à part si une râpe peut être considéré comme tel… Euh, non, j’crois pas ! 😉

Le thème m’avait tout de suite évoqué cette pâtisserie des Saintes nommé le Tourment d’Amour, mais je n’avais pas envie de faire un copier-coller. Je me suis donc creusée les méninges et j’ai décidé de créer une tarte pour l’occasion.

Sur une base de pâte sucrée cacao (premier rayon de soleil), j’ai fait un appareil à base de lait concentré sucré (chouchou des Latino-américains) et de purée de mangue (deuxième rayon de soleil !) et j’ai couronné le tout de mini-congolais à la coco (chaleur ! chaleur !). Quelques petits cubes de mangue légèrement caramélisés et aromatisés au rhum (Que calor !!) et des zestes d’orange (on a bien chaud là, non ?) pour le twist et la couleur. Et voilà : contrat « soleil » rempli !

Je vous laisse avec la recette, et pour les autres participants, dont je vous invite à aller visiter les sites, c’est par ici :

Sotis – La gourmandise est un joli défaut   Gordana – Des recettes à gogo   Florence – Les délices de Florence  Carole – Ramène la popotte  Sylvie – La table de Clara  Hélène – Keskonmangemaman !   Fabienne – Famoh  Cécile – Ma cuisine Bleu Combava  Lina – Chaud Patate  Silvie – Citronnelle and Cardamome  Rico – Chez Papa Rico  Delphine – Comme une envie de douceur  Gourmand et bio   Lic – Aussi délicieux qu’un gâteau  Marie – United Colours of Macarons  Catalina – Le blog de Cata  Delphine – Oh la gourmande  Sophie – Little Things  Gabrielle – Petite Cuillère et Charentaises

A très vite !

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——————————
TARTE MANGO-COCO-A
Difficulté : moyen | Coût : €€€ | Couverts : 6 à 8
Préparation : 30mn | Cuisson : 3 x 10mn | Attente : 1h

——————————

⇒ Tarte mango-coco-a

Ingrédients :

  • 75g de beurre moufullsizeoutput_1e1c
  • 60g de sucre glace
  • 38g d’oeuf entier
  • 125g de farine
  • 25g de cacao1 pincée de sel
  • 3/4 de boîte de lait concentré sucré
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 mangue et demie
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100g de coco râpée
  • sucre vanillé (2 sachets)
  • 2 càs de cassonade
  • 1 càs d’eau 
  • 1/3 de bouchon de rhum ambré
  • zeste d’une orange bio

Préparation

Préparez la pâte sucré : crémez le beurre pommade en le fouettant (si besoin, le passer brièvement au micro-onde ou au bain-marie : il ne faut pas qu’il fonde, juste qu’il ramollisse). Ajoutez le sucre glace et continuez à crémer l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Idem avec l’oeuf. Ensuite, mettez le mélange farine-cacao-sel dans un grand saladier en les tamisant, faites un puits et versez le mélange précédent. Amalgamez le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogénéisée. Filmez et mettez au frais pour minimum 1 heure.

Une fois la pâte refroidie, faites préchauffer le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et malaxez-la pour la rendre plus malléable. Farinez votre plan de travail et votre rouleau : étalez la pâte sucrée au cacao (environ 3mm d’épaisseur) et foncez-la dans un moule ou un cercle. Piquez-la et remettez-la au frais.

Préparez l’appareil au lait concentré sucré : clarifiez vos oeufs (blancs et jaunes séparés), ajoutez le lait dans les jaunes et fouettez. Récupérez la chair d’une mangue, mixez-la et versez la purée de mangue dans le mélange lait + oeufs. Ajoutez un peu de zeste d’orange.

Dans les blancs, ajoutez la noix de coco râpée et le sucre vanillé. Homogénéisez l’ensemble.

Enfournez la pâte pour 10mn. Une fois précuite, versez l’appareil au lait concentré et mangue : vous en aurez sûrement trop, donc ne mettez pas tout ! Il vous restera sûrement de la pâte sucrée aussi donc, vous ferez des tartelettes. Enfournez pour 10mn.

Finissez par la pâte de congolais : vous allez prendre des petites portions de pâte et formez des petits cônes grossiers du bout des doigts. Positionnez-les les uns à côté des autres jusqu’à recouvrir toute la surface de la tarte. Enfournez à nouveau pour 10mn.

Pendant ce temps, préparez les petits cubes de mangue avec la moitié de la seconde. Faites un caramel express avec la cassonade et l’eau : portez à ébullition et dès que le sucre a bien coloré et épaissi, versez les cubes de mangues et le rhum. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que les mangues soient fondantes. Positionnez-les délicatement et harmonieusement sur le dessus de la tarte une fois les pics de mini-congolais bien doré. Râpez le reste du zeste d’orange.


Notes

Vous pouvez faire une pâte sucrée nature en remplaçant la quantité de cacao par de la farine, la parfumer à la vanille en raclant une gousse ou en mettant du sucre vanillé.
Vous pouvez mettre une autre pulpe de fruit dans l’appareil, par exemple de l’orange. Et enfin vous pouvez faire une meringue italienne au lieu de l’appareil à congolais sur le dessus, ou ne rien mettre du tout.

25 commentaires sur “Tarte mango-coco-a

Ajouter un commentaire

  1. On est bien tropical par ici, ohlala ! Ton appareil lait concentré-mangue me fait penser aux glacs de mon enfance au Brésil. J’adore les associations qui tu a fait pour ton dessert. Le soleil est assuré ! 😉

    Aimé par 1 personne

  2. Merci Virginie pour ce fabuleux break dans ta préparation de ton CAP ! Cette tarte… Un grand MIAM ! Le contrat est totalement rempli et j’en oublierai presque les températures négatives… Bravo pour ta participation et à très bientôt. Bises

    Aimé par 1 personne

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