
Hi there !
L’heure de la Battle Food #65 a sonné ! Avec une recette improvisée sur le fil du rasoir hier puisque ma courge butternut farcie devait normalement être ma proposition culinaire pour ce défi, le thème en étant les fruits d’automne à coques (dans son acception la plus large puisque cela incluait les châtaignes, pignons, noix de coco…).
J’adore les fruits à coque, comme nombre de mes recettes le prouvent, l’un de mes préférés étant la noix de cajou. J’ai donc hésité à utiliser ce fruit dans l’élaboration d’une recette pour aujourd’hui. Sauf que mes neurones sont en berne ces derniers jours à cause d’un vilain rhume (une put**n de crève carabinée, pour être précise) et je n’arrivais pas à trouver d’inspiration avec ce dont je disposais comme ingrédients (autres que les noix de cajou) à la maison. Alors j’ai opté pour ce saumon en croûte de pistaches parce que 1. j’avais du saumon prévu au menu d’hier soir 😉 , 2. ça me donne l’occasion de mettre une recette de poisson, je crois que c’est la première 😮 ! , et 3. contrairement à la noisette, l’amande ou la noix de coco, j’ai assez peu utilisé la pistache dans les recettes du blog.
Je vous ai frustré avec mon histoire de noix de cajou? Vous aussi vous adorez ça ? Pas de panique ! Je suis sûre que parmi les autres participations, il y aura de chouettes idées à base de ce fruit, alors n’hésitez pas à aller faire un tour sur les blogs dont vous trouverez la liste à la fin de mon bla-bla.
Petit rappel habituel d’abord. La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Chaque mois, des gourmands et gourmandes se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera la/le prochain(e) marraine/parrain, etc… (pour en savoir plus, vous avez aussi à disposition la page Facebook « Battle Food »). La précédente marraine était Laurence (« Plaisir et Equilibre ») et la marraine de l’édition en cours est Fabienne du blog Famoh.
Pour les autres participants à ce défi, c’est tout de suite (là, juste après ma signature) et pour le détail de la recette, c’est juste après.
Hasta luego !
Liste des participants
Fabienne de Famoh – Laurence de Plaisir et Equilibre – Marie de Crazy Cake – Maggy de Magg Kitchenette – Caroline de Bœuf Karotte – Lina de Le Chaud Patate – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 1 2 3 Dégustez – Patricia de Karibo Sakafo – Gwendoline de Butter Jar 2g – Laure et Mélanie de Double Portion – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Virginie de Tea Time & Delicatessen – Delphine de Oh la gourmande – Catalina de Le blog de Cata – Diane de La Médecine Passe par la Cuisine – Sophie de La Tendresse en Cuisine – Jenna du Blog de Jenna – Julie de La ptite Ju Nantaise – Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo – Maëlle de Entre la Poire & le Fromage
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SAUMON EN CROÛTE DE PISTACHE
Difficulté : faible | Coût : €€€ | Couverts : 4
Préparation : 20mn | Cuisson : 10-12 mn | Attente : néant
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⇒ Saumon en croûte de pistaches
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 70g de farine de sarrasin
- 30g de parmesan
- 40g de pistaches décortiquées
- qq feuilles de basilic
- 20/25 grains de poivre vert
- 40g de pâte de pistache
- fleur de sel, poivre blanc
- filet de jus de citron
Préparation
Faites préchauffer le four à 200°C.
Mettez vos morceaux de saumon dans un plat allant au four. Versez un petit filet de jus de citron, saupoudrez légèrement de fleur de sel et moulinez du poivre blanc. Réservez.
Décortiquez vos pistaches si elles ne le sont pas déjà, pour obtenir 40g de pistaches décortiquées. Les miennes étaient non salées car ce sont celles que j’utilise aussi en pâtisserie. Mixez-les avec les grains de poivre vert et les feuilles de basilic. Dans un petit saladier, versez la farine de sarrasin (SANS GLUTEN), le parmesan, le mélange de pistaches broyées, poivre et basilic, salez légèrement. Mélangez.
Ajoutez la pâte de pistache qui jouera le rôle du beurre; la mienne est 100% pure, donc sans sucre. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance entre la pâte et le sablé. Recouvrez le saumon avec ce « crumble » et enfournez pour 10 à 12mn. Le temps de cuisson est important, cela vous permettra de garder un saumon moelleux, c’est pourquoi le four doit être assez chaud pour colorer la croûte et saisir le poisson sans en dessécher la chair.
Notes
Servez des épinards à la ricotta avec une gousse d’ail, sel, poivre et parmesan râpé en accompagnement.
Le poivre vert est à doser en fonction de vos goûts et de sa force. Ne salez pas votre préparation si vous utilisez des pistaches salées.
Si vous n’avez pas de pâte de pistache, mettez plus de pistaches mixées et remplacez la matière grasse par de l’huile d’olive.
Elle m’a l’air absolument délicieuse ta recette
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Super idée cette croute de pistache sur ton poisson, à tester absolument pour moi, très belle participation, merci!
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Merci Lova ! Ravie que cela t’ait plu. Biz
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Bonjour Virginie,
Ça fait plaisir de te revoir dans les défis !
Ce saumon doit être délicieux avec la croute de pistache. J’en ai mangé récemment un plus classique et très bon avec une croute de sésame.
Belle soirée et à bientôt
valérie
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Merci Valérie ! Ton gâteau au citron sans gluten me fait de l’oeil aussi !
Et oui, je vais essayer de reprendre un défi par mois en fonction du thème qui m’inspire.
A bientôt du coup 😉 Biz
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Ta recette donne vraiment l’eau à la bouche ! L’association pistache-saumon doit en effet plutôt bien fonctionner, les deux goûts étant chacun suffisamment subtils.
Par contre, je me pose une question : moi aussi j’adore la farine de sarrasin, mais son goût puissant ne prend-il pas le dessus par rapport à la pistache ?
Sinon, j’ai à la maison de l’huile de pistache, et je me dis que deux petites gouttes sur le poisson au moment de servir devraient magnifier cette belle recette !
Bravo pour cette recette !
Caroline
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Merci pour ton commentaire !
Concernant la farine de sarrasin, c’est ce que je craignais aussi, mais le résultat n’était pas du tout déséquilibré. Mais ton huile de pistache aurait très sûrement magnifié le tout en effet !
En tout cas, bravo à toi pour tes biscuit au tourteau de noix.
Biz, Virginie
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Le côté fondant du saumon et celui sablé de la croûte de pistache : j’adore. J’essaierai un jour, merci pour cette délicieuse idée. Bon dimanche à toi !
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Merci ! C’était tout à fait ça, très agréable. Biz, Virginie
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Super recette, la pistache doit bien se marier avec le saumon! Bises. Julie
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Merci ! Oui, l’ensemble était très agréable, mais ton granola était super appétissant aussi. Biz, Virginie
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Cette recette a tout pour me plaire, je pense que je vais la tester à la maison. Merci ! 🙂
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Merci 😚 . Ta tarte aux noix de pécan est à tomber! Et le visuel est vraiment superbe. A bientôt, Virginie
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Bravo Virginie pour ta recette, j’aime beaucoup l’association que tu propose, pistache et saumon; je me garde ta recette de côté. Bises.
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Merci Fabienne ! Ton cake a l’air divin et je me garde aussi la recette 😉 Biz
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On ne sait pas finalement ce qu’on a loupé mais en tout cas ce saumon en croûte de pistaches est original et très tentant ! Surtout l’utilisation de pâte de pistache dans une recette salée n’est pas habituelle, même en version sucrée je suis sûre que cela serait aussi délicieux. Bises, Laurence
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Merci ! Et en dessert une de tes bouchées pâte d’amande et chocolat ! Miam 😉 Biz
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En quête de noix de cajou ? C’est par ici ^^: https://desafiochaudpatate.wordpress.com/2018/10/12/tarte-a-la-frangipane-de-noix-de-cajou/
Pour une première cuisson de poisson sur ton blog, bravo pour la couleur de ton saumon moelleux. Juste comme j’apprécie ! Je trouve ta recette bien élegante – à réproduire !! Bisous
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Merci pour ton commentaire très gentil, mais surtout merci pour ta recette, et ton article qui m’a appris plein de choses sur la noix de cajou 😉 Biz
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Trop drôle justement j’ai fait des escalopes en croûte… de noix de cajou ! On s’est bien répartie les ingrédients lol
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Ouuuiiii ! Au final, j’ai bien fait d’opter pour le saumon et la pistache. Ta recette avait l’air super bonne 😉 Biz
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Je goûterais bien!!
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Et moi de tes tostones ! Grâce à toi, je sais faire du lait de coco en plus 😉 Biz
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j’aime beaucoup, très bonne idée
bisous
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Merci Cata ! Ton strudel me faisait bien envie aussi 😉 Biz
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bonne recette
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Merci 😄
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