Saumon en croûte de pistaches

Hi there !

L’heure de la Battle Food #65 a sonné ! Avec une recette improvisée sur le fil du rasoir hier puisque ma courge butternut farcie devait normalement être ma proposition culinaire pour ce défi, le thème en étant les fruits d’automne à coques (dans son acception la plus large puisque cela incluait les châtaignes, pignons, noix de coco…).

J’adore les fruits à coque, comme nombre de mes recettes le prouvent, l’un de mes préférés étant la noix de cajou. J’ai donc hésité à utiliser ce fruit dans l’élaboration d’une recette pour aujourd’hui. Sauf que mes neurones sont en berne ces derniers jours à cause d’un vilain rhume (une put**n de crève carabinée, pour être précise) et je n’arrivais pas à trouver d’inspiration avec ce dont je disposais comme ingrédients (autres que les noix de cajou) à la maison. Alors j’ai opté pour ce saumon en croûte de pistaches parce que 1. j’avais du saumon prévu au menu d’hier soir 😉 , 2. ça me donne l’occasion de mettre une recette de poisson, je crois que c’est la première 😮 ! , et 3. contrairement à la noisette, l’amande ou la noix de coco, j’ai assez peu utilisé la pistache dans les recettes du blog.

Je vous ai frustré avec mon histoire de noix de cajou? Vous aussi vous adorez ça ? Pas de panique ! Je suis sûre que parmi les autres participations, il y aura de chouettes idées à base de ce fruit, alors n’hésitez pas à aller faire un tour sur les blogs dont vous trouverez la liste à la fin de mon bla-bla.

Petit rappel habituel d’abord. La Battle Food est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Chaque mois, des gourmands et gourmandes se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira alors sa recette préférée et désignera la/le prochain(e) marraine/parrain, etc… (pour en savoir plus, vous avez aussi à disposition la page Facebook « Battle Food »). La précédente marraine  était Laurence (« Plaisir et Equilibre ») et la marraine de l’édition en cours  est Fabienne du blog Famoh.

Pour les autres participants à ce défi, c’est tout de suite (là, juste après ma signature) et pour le détail de la recette, c’est juste après.

Hasta luego !

Liste des participants

Fabienne de Famoh – Laurence de Plaisir et Equilibre – Marie de Crazy Cake – Maggy de Magg Kitchenette – Caroline de Bœuf Karotte – Lina de Le Chaud Patate – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s  Bakery – Valérie de 1 2 3 Dégustez – Patricia de Karibo Sakafo – Gwendoline de Butter Jar 2g – Laure et Mélanie de Double Portion – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Virginie de Tea Time & Delicatessen – Delphine de Oh la gourmande – Catalina de Le blog de Cata – Diane de La Médecine Passe par la Cuisine – Sophie de La Tendresse en Cuisine – Jenna du Blog de Jenna – Julie de La ptite Ju Nantaise – Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo – Maëlle de Entre la Poire & le Fromage

 

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SAUMON EN CROÛTE DE PISTACHE
Difficulté : faible | Coût : €€€ | Couverts :  4
Préparation : 20mn | Cuisson : 10-12 mn | Attente : néant

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⇒ Saumon en croûte de pistaches

Ingrédients :

• 4 pavés de saumon
• 70g de farine de sarrasin
• 30g de parmesan
• 40g de pistaches décortiquées
• qq feuilles de basilic
• 20/25 grains de poivre vert
• 40g de pâte de pistache
• fleur de sel, poivre blanc
• filet de jus de citron

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Préparation

Faites préchauffer le four à 200°C.

Mettez vos morceaux de saumon dans un plat allant au four. Versez un petit filet de jus de citron, saupoudrez légèrement de fleur de sel et moulinez du poivre blanc. Réservez.

Décortiquez vos pistaches si elles ne le sont pas déjà, pour obtenir 40g de pistaches décortiquées. Les miennes étaient non salées car ce sont celles que j’utilise aussi en pâtisserie. Mixez-les avec les grains de poivre vert et les feuilles de basilic. Dans un petit saladier, versez la farine de sarrasin (SANS GLUTEN), le parmesan, le mélange de pistaches broyées, poivre et basilic, salez légèrement. Mélangez.

Ajoutez la pâte de pistache qui jouera le rôle du beurre; la mienne est 100% pure, donc sans sucre. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance entre la pâte et le sablé. Recouvrez le saumon avec ce « crumble » et enfournez pour 10 à 12mn. Le temps de cuisson est important, cela vous permettra de garder un saumon moelleux, c’est pourquoi le four doit être assez chaud pour colorer la croûte et saisir le poisson sans en dessécher la chair.

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Notes

Servez des épinards à la ricotta avec une gousse d’ail, sel, poivre et parmesan râpé en accompagnement.

Le poivre vert est à doser en fonction de vos goûts et de sa force. Ne salez pas votre préparation si vous utilisez des pistaches salées. 

Si vous n’avez pas de pâte de pistache, mettez plus de pistaches mixées et remplacez la matière grasse par de l’huile d’olive.

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