Calissons maison au kumquats {Battle Food #67}

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Hi there !

Aujourd’hui je vous retrouve entre 2 courses de Noël et les préparatifs des 13 ans de GirlyGirl pour la 67ème édition de la Battle Food qui est animée par ma très chère Marie du blog United Colours of Macarons.

Pour rappel, la Battle Food est un défi culinaire créé par Carole du blog Sunrise over sea qui existe depuis maintenant 6 ans. Chaque deuxième vendredi du mois, des passionné(e)s de cuisine et de pâtisserie se rencontrent sur la toile autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain, qui choisira ensuite sa recette préférée parmi les participant(e)s et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain. La page Facebook Battle Food est maintenant tenue par Lova du blog Graine de faim Kely.

 

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Le thème choisi par notre marraine du jour était « Plaisir d’offrir », tout à fait d’actualité en cette période de fêtes, avec des propositions de cadeaux gourmands à décliner sous toutes leurs formes, sucrée, salée, en bocal, en sachet…  Après avoir longtemps cherché l’inspiration (vive Pinterest ! ou pas… on finit par s’y perdre un peu, non ?), j’ai soudain eu la révélation.

Si vous me suivez depuis le début, vous devez savoir maintenant que je suis une fan d’amande : pâte d’amande, crème d’amande, frangipane, financiers, sirop d’orgeat… et bien sûr les calissons qui sont une de mes douceurs préférées à cette époque de l’année. Ça faisait un moment que je souhaitais en réaliser moi-même,  j’ai donc décidé que c’était  parfait pour ce thème. J’ai légèrement twisté la recette initiale (qui varie d’ailleurs selon les blogs) en y incorporant des kumquats qui apportent une touche d’acidité plus prononcée que l’orange (souvent trouvée dans les recettes alors qu’initialement il s’agit de melon et d’abricots confits, dans une proportion respective de 80/20 pour 100g de poudre d’amande).

Avec les proportions indiquées dans ma recette, vous ne réaliserez pas beaucoup de calissons, mais vous pouvez doubler, voire tripler les doses si vous disposez d’un robot suffisamment puissant avec un bol assez grand.

Allez ! Place à la recette et à la liste des participants du jour pour aller découvrir leurs recettes !

Hasta luego !

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Marie de United Colours of Macarons ♦ Marie de Crazy Cake ♦ Catalina du Blog de Cata ♦ Nathalie de Itinéraires gourmands ♦ Anaïs de Encore une Lichette ♦ Marion de Marion’s Bakery ♦ Hélène de Keskonmangemaman ♦ Gwendoline de Butter Jar ♦ Cécile de Et rond, et rond, petits platapons ♦ Danièla de Quelque part en Provence ♦ Patou de Karibo Sakafo ♦ Cécile de A la ‘tite cuillère ♦ Chris de La cuisine facile de Chris♦ Carole de Ramène la popotte ♦ Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau ♦ Michèle de Croquant Fondant Gourmand ♦ Craquounette de Craquounette avenue ♦ Miss Bretzel de Rock the Bretzel ♦ Lea de J’ai dans l’idée une gourmandise ♦ Béa de Piano et Mandoline ♦ Maeva de Cook A Life! By Maeva ♦ Lina de Chaud Patate

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CALISSONS MAISON AUX KUMQUATS
Difficulté : faible | Coût : €€€ | Sachets :  2
Préparation : 30mn | Cuisson : néant | Attente : 1 nuit + 1 heure

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Calissons maison aux kumquats

Ingrédients :

  • 100g de poudre d’amandefullsizeoutput_1f9c
  • 75g de sucre glace
  • 80g de melon confit
  • 20g de kumquats confit
  • 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • qq gouttes d’arôme orange
  • 1 feuille de papier azyme
  • 20g de blanc d’oeuf 
  • 100g de sucre glace

Préparation

Pesez la poudre d’amande et le sucre glace, tamisez ce dernier. Mélangez les 2 poudres.

Coupez grossièrement les tranches de melon confit et les kumquats, placez-les dans un mixeur équipé de couteaux et commencez à réduire en purée; si ça ne fonctionne pas, ajoutez les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et les gouttes d’arôme. Mixez à nouveau, ce n’est pas grave s’il reste des petits morceaux. 

Ajoutez les poudres progressivement en mixant entre chaque ajout. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante. Ajoutez un peu de poudre d’amande si la boule colle trop. 

Etalez la boule de pâte sur 1 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ou mieux du papier guitare. Découpez un rectangle dans la pâte ainsi étalée, au format A5 approximativement, et coupez la feuille de papier azyme en 2. Appliquez le côté lisse sur votre pâte à calisson, repassez légèrement le rouleau dessus pour faire adhérer et laissez sécher. 

J’ai étalé le reste de pâte à 1/2 cm d’épaisseur pour faire des mini calissons en procédant de la même manière que ci-dessus.

Idéalement après une nuit de séchage (je me suis contentée de 2h), vous allez pouvoir découper vos formes. N’ayant pas d’emporte-pièce ovale, j’ai réalisé des formes de losanges à l’aide d’un couteau d’office pointu et bien aiguisé : il vous faut utiliser la pointe pour couper le papier azyme nettement.

NB: si vous utilisez un emporte-pièce, il vous faudra juste le positionner sur le papier et découper à l’aide de la pointe du couteau : une fois le papier découpé, vous pourrez finir avec l’emporte-pièce.

Ensuite, il ne vous restera plus qu’à réaliser une glace royale pour l’appliquer sur le dessus de vos calissons. Si vous n’avez pas laissé sécher vos calissons toute une nuit avant de les découper, je vous conseillerai de les laisser sécher avant cette dernière étape.

Les proportions idéales d’une glace royale sont celles que je vous ai indiquées, à savoir 5 fois le poids de blanc d’oeuf en sucre glace. Délayez le sucre glace dans le blanc à l’aide d’une petite cuillère jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Appliquez la glace royale de manière uniforme en couche de 1 à 2mm d’épaisseur à l’aide de la petite cuillère : testez sur des chutes ou calissons ratés et vous verrez que ce n’est pas très compliqué.

Laissez sécher le glaçage environ une heure, et vos calissons seront prêts à être dégustés!


Notes

La recette d’origine se compose de 100g de poudre d’amande, 75g de sucre glace, 80g de melon confit, 20g d’abricots confits, 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger, qq gouttes d’arôme d’amande amère, 1 feuille de papier azyme, 20g de blanc d’oeuf , 100g de sucre glace. 

Mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination car les saveurs peuvent être déclinées à l’infini : pomme-cannelle, poire-noix, marron-clémentine, etc… en adaptant avec des sirops, eaux ou alcools parfumés en conséquence.

Vous pouvez également faire légèrement sécher la poudre d’amande en l’étalant sur une feuille de papier sulfurisé et sur une plaque allant au four : mettez à four préchauffé à 120°C pendant 30mn. 


12 commentaires sur “Calissons maison au kumquats {Battle Food #67}

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    1. Merci, tes sablés de Noël sont très beaux aussi.
      En fait, le melon ne se sent pas dans la version originale et encore moins celle-ci, mais tu peux partir sur d’autres fruits confits. Moi, j’adore la figue et on vient de m’offrir des figues confites, je crois que je vais tester 😉 Biz, Virginie

      J'aime

  1. Je n’ai jamais goûté des calissons mais je voudrais bien goûter les tiens car je trouve le concept très intéressant et pour intéressant je veux dire appétissant. 😀 J’ai vécu 3 ans en France et je ne connaissais pas cette douceur. merci pour la recette et bonne anniversaire pour ta fille. 🙂

    Aimé par 1 personne

      1. Salut Virginie. Merci pour ta visite et tes gentils mots ! ^^
        Alors, ici on trouve beaucoup de farines de fruits chez les épiceries et magasines de produits naturels soit pour l’usage en pâtisserie et boulangerie (açai, agrumes, fraise, grappe, noix de coco, fruits rouges, tomate …) soit pour sa valeur nutritionnelle (peau de fruit de la passion, banane verte, açaí, acerola, guaraná, même farine de betterave, carotte ou de sésame). C’est super ! J’y passe des heures en choisissant !
        Bisous

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    1. Merci Gwendoline ! Je crois que tes muffins chèvre-poulet sont la seule participation en salé 😉 et ils me font bien envie. Tes photos sont très belles en plus. Ravie que mes calissons t’aient apporté un petit goût de Sud là haut à la capitale ! Biz, Virginie

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